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enero 2020

chumbera opuntia forma corazón

Reducir la incidencia de enfermedades metabólicas e inmunes a través de la dieta y la microbiota

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Reducir la incidencia de las enfermedades metabólicas e inmunes a través de una mejor comprensión de la dieta y la microbiota

En Información y crítica, Publicaciones, Alimentos y bebidas probióticos, Alimentación Probiótica | Send feedback » 

Somos lo que comemos» es algo que hemos escuchado durante años, y no solo en la consulta del médico. Y ahora, la ciencia tiene suficientes elementos para sostener esta teoría, como por ejemplo, el estudio recientemente llevado a cabo por el Dr. Gary Wu, de la facultad de medicina Perelman en la Universidad de Pensilvania. En efecto, el equipo de investigadores dirigido por Wu ha descubierto que las bacterias alojadas en nuestro tracto intestinal se desarrollan de forma diferente en función de la alimentación de la persona.

Además de profesor de gastroenterología de la universidad de Pensilvania Wu fue el anterior director y presidente del comité científico consultivo del Centro para la Investigación y la Educación sobre la Microbiota Intestinal de la Asociación Americana de Gastroenterología. Es un experto en las interacciones entre las bacterias intestinales y el huésped y ha centrado sus investigaciones esencialmente en la dieta y el metabolismo. Wu asistió a la conferencia Bdebate sobre microbioma intestinal que se celebró en el museo de la ciencia Cosmocaixa de Barcelona (los días 30 de junio y 1 de julio). Allí fue donde concedió una entrevista a los editores de GMFH, durante la que habló de la dieta y de cómo cuidar de nuestros microbios.

¿Somos lo que comemos? O deberíamos decir más bien: ¿somos lo que come nuestra microbiota intestinal?

Seguir leyendo. Ir al documento completo en: Gut microbiota

https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/es/entrevista-con-gary-wu-reducir-la-incidencia-de-las-enfermedades-metabolicas-e-inmunes-traves-de-una-mejor-comprension-de-la-dieta-y-la-microbiota/

PROPUESTAS PARA REALIZAR: CONFERENCIAS, TALLERES Y CURSOS DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA Y SMR (SOLUCIONES DE MICROORGANISMOS REGENERATIVOS)

By | EVENTOS | No Comments

Hola Soy Ander Urederra, Buen camino a través de la simbiosis en la biosfera de este planeta vivo, donde nos encontramos.

Este documento es una guía con diferentes propuestas para charlas, cursos y talleres sobre:

  1. Nutrición simbiótica. Conciencia y tecnicas para imcorporar en la dieta factores revitalizadores, nutricionales y terapéuticos. En amor y respeto a las especies que nos sustentan.
  2. Menus crudiveganos relacionados con una nutrición simbiótica.
  3. Soluciones con microorganismos regenerativos. Para: Salud, alimentación, hábitat,  higiene biológica, cuidado de plantas y animales y ecología.

Solicitar más información  a través del contacto ofrecido al final de este documento.  Espero que pronto organicemos algo juntos.
Gracias por la atención. Se agradece difusión.

PRESENTAN:

Bioteca Nutribiota Espacio web divulgativo e investigación: Conferencias, Talleres  y Cursos, sobre Nutrición Simbiótica y Soluciones con Microorganismos Regenerativos. Cuyas propuestas están expuestas en este documento.
LIBRO: Nutrición Simbiótica – http://www.microbiotica.es/libros/ 
Ver
entrevista a Ander Urederra en: ttp://vidasana.org/noticias/ander-urederra-la-nutricion-simbiotica-es-una-forma-de-mutualismo

Instituto de Microbiotica para la Investigación y formación, en la nueva microbiología que estudia los Microorganismos Regeneradores, para mejorar el medio ambiente y la salud humana. Talleres Básicos de introducción a la microbiótica  y Cursos Avanzados sobre las ramas relacionadas con las soluciones, aportadas a través de simbiosis microbiana y humana. Psicobiótica, Nutrición Simbiótica, Horticultura orgánica, Medio ambiente..
www.microbiotica.es 
LIBRO:  Microbiótica – http://www.microbiotica.es/libros/ 

Consultar las guías de actividades en:
http://www.nutribiota.net/
http://www.microbiotica.es/

A CONTINUACIÓN SE DETALLAN LAS DIFERENTES PROPUESTAS DE EVENTOS RELACIONADOS CON NUTRICIÓN VIVA Y SALUD Y SOLUCIONES CON MICROORGANISMOS PARA: SALUD, HIGIENE DEL HÁBITAT, ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE

GUÍA DE PROPUESTAS
Dirigidas a lugares, centros, entidades organizadoras y proyectos relacionados con la salud, la nutrición, la agricultura orgánica, el medio ambiente y afines.   

  • Charlas o conferencias
    • Conferencia 1 – Sobre Nutrición Simbiosis y salud
    • Conferencia 2 – Nutrición, salud y microorganismos regeneradores
  • TALLERES Y CURSOS DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA Y *SMR        *SOLUCIONES DE MICROORGANISMOS REGENERATIVOS    
  • TALLER BÁSICO DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA – media jornada.      
  • TALLER O CURSO BÁSICO DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA –  Una jornada       
  • CURSO AVANZADO DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA – Dos jornadas       
  • CURSO AVANZADO: SOLUCIONES DE MICROORGANISMOS REGENERATIVOS. Duración de una o dos jornadas según características del lugar       
  • Notas generales para realizar los talleres y cursos       

PROPUESTAS

Charlas o conferencias

Ponentes: Ander Urederra. Dedicado al desarrollo de soluciones sostenibles en ecología, nutrición y salud. Coautor de los libros. “Microbiótica” y “Nutrición simbiótica” Desarrollador de soluciones para problemas generados por humanos, a través del uso masivo de de microorganismos regenerativos

Ander mantiene un discurso divulgativo y concienciador, sobre la relación que el ser humano mantiene con la naturaleza y cómo se comporta como especie y entidad, física y psíquica. Donde nuestros particulares intereses personales, nos hacen ser parásitos de otras especies. Cuando podemos estar en simbiosis y potenciar la biodiversidad multitudinaria de las especies, que la vida genera en este planeta.

En estos locos tiempos de extinción, donde se inflige violencia y tortura, solo por el hecho de generar comida para la multitud de humanos ansiosos, aún tenemos ocasión de empoderarnos de nuestras posibilidades y tomar algunas elecciones que nos facilitan, comportarnos en consecuencia y participar en el lado regenerativo de la fuerza vital, que predomina originalmente en este mundo.

Conferencia 1 – de 2h.
Sobre Nutrición Simbiosis y salud

  • Conceptos beneficios y aplicación de la Nutrición simbiótica en nutrición y salud,
  • Las bebidas fermentadas bioactivas como fuente de salud
  • Utilidades del agua de mar en nutrición
  • Depuración vital del organismo

Conferencia 2: 2h. Nutrición, salud y microorganismos regeneradores

  • Concepto y aplicación de la Nutrición Simbiótica, con el uso masivo de microorganismos regenerativos. Como medio para mejorar la salud y la adaptación biológica, ante un mundo masificado de agentes tóxicos y radiaciones nocivas.
  • El microbioma humano y su relación con otras especies. Cómo podemos fortalecernos mejorando las relaciones simbióticas. Según nuestras posibilidades.
  • Veremos algunas soluciones prácticas que se imparten en los cursos y talleres de nutrición simbiótica. Por medio del uso de microorganismos, en alimentos caseros probióticos. Para multiplicar los nutrientes y mejorar su asimilación y la depuración del organismo.

TALLERES Y CURSOS DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA Y *SMR

*SOLUCIONES DE MICROORGANISMOS REGENERATIVOS

Dirigidas a lugares, centros, entidades organizadoras y proyectos relacionados con la salud, la nutrición, la agricultura orgánica, el medio ambiente y afines.

A continuación se presentan, algunos tipos de propuestas experimentadas. Más allá de las propuestas aquí expuestas, se puede diseñar un taller o curso a medida de las necesidades o requerimientos particulares locales..

Seguir el link al final de cada propuesta proporciona un pdf con el temario.

UTILIZA LAS REFERENCIAS Y EL CONTACTO AL FINAL DE ESTE DOCUMENTO

MUCHAS GRACIAS POR TU INTERÉS

TALLER BÁSICO DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA – media jornada.

Esta propuesta es para un taller básico, destinado a personas que no tienen experiencia o muy poca, relacionada con los temas de la Nutrición Simbiótica y los alimentos fermentados.

El objetivo es, introducirles en el tema y las prácticas de manera progresiva y viable. De manera que puedan entender e integrar los conceptos básicos con prácticas muy sencillas y manejables por cualquiera. Eventualmente se puede ofrecer una degustación de los productos del taller, haciendo un descanso.

ENLACE AL PDF DE LA PROPUESTA: https://drive.google.com/open?id=1HranQMIbDEBJ9kH4ldhG3gXVDmUG81od

TALLER O CURSO BÁSICO DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA –  Una jornada

Parecida a la anterior propuesta, esta se extiende a jornada completa para hacerla más dilatada y amena. Al hacer una parada con comida simbiótica, los asistentes pueden degustar y tomar contacto directo con los productos obtenidos en los talleres y ver la eficiencia de estas prácticas, para hacer comida saludable. Lo que aumenta la comprensión para integrar directamente, lo que se imparte.

ENLACE AL PDF DE LA PROPUESTA:

https://drive.google.com/open?id=12GM6GlGBTmw4nD14XFN_VBrkDfSdnF4t

CURSO AVANZADO DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA – Dos jornadas

Con la propuesta anterior se completa el día uno del curso.

PARA EL DÍA DOS: SE ELIGEN OTROS TALLERES CON TÉCNICAS Y RECETAS QUE AMPLÍAN EL ALCANCE DEL CURSO (Ej. Encurtidos en salvado, Germinados, Patés de germinados y frutos secos, hortalizas adobadas en fermentación, Bebidas bioactivas y FermentadasSegún intereses de los organizadores y asistentes se pueden elegir los temas o dejarlo en manos del maestro.

Pedir más información usando el contacto al final de este documento.

CURSO AVANZADO DE NUTRICIÓN SIMBIÓTICA – de una o dos jornadas

Bases simbióticas nutricionales con fibras dietéticas regeneradoras del aparato digestivo (Bolitas, barritas, sopas…)
Como hacer las bases de salvado con microorganismos regeneradores.
Cómo hacer diversos preparados alimenticios y reguladores a partir de estas bases.
Más información utilizando el contacto al final de este documento.

CURSO AVANZADO: SOLUCIONES DE MICROORGANISMOS REGENERATIVOS
De una o dos jornadas según características
del lugar

Dirigido a personas y entidades relacionadas con agroecológica orgánica, cuidado animal, medio ambiente, salud y nutrición. Así como lo relacionado con la salubridad de las aguas, de las viviendas y sus efluentes e higiene personal.

Es un curso indicado para personas que tienen experiencias con la fermentación de líquidos, si bien, cualquiera bien interesada puede afrontarlo sin dificultad.

Se enseña a producir de manera artesanal, partiendo de materiales e ingredientes naturales. Como hacer una solución madre polivalente. Esta tiene muchos y diversos usos, y cada vez se descubren nuevas utilidades. De las cuales, los efectos más recurrentes son; Eliminación de tóxicos, conversión de materiales orgánicos en nutrientes y regulación de los agentes patógenos y aumento de los simbiontes  

Finalmente antes de completar el horario del curso se muestra el manejo del producto y sus principales utilidades.

ENLACE AL PDF DE LA PROPUESTA: https://drive.google.com/open?id=1V2mRXEUM356NBKv_RBVh0W6amCbjePyh

También se pueden hacer, cursos combinados, con o sin ponencias previas, sobre bases de la Microbiótica y aplicaciones de sus diferentes ramas, como; Psicobiótica, Ecología y medio ambiente, Agricultura regenerativa, Biología microbiótica. Entre otras, que pueden ser estudiadas, para su impartición en los lugares apropiados.
Solicitar más información.

Notas generales para realizar los talleres y cursos

Se incluye: Si la propuesta es aceptada, una vez fechado el curso, cartel  para la promoción y difusión. Excepto si los organizadores locales prefieren usar su propia plantilla.

Se enviará a los organizadores para la promoción el temario del curso. Este también se entrega a los asistentes una vez inscritos,

Una vez consolidado el evento se envía a los asistentes un dossier digital en PDF relacionado con la temática y las prácticas. (En papel si los organizadores así lo disponen)

NECESIDADES: Se entregará un documento con las necesidades que deban aportar los anfitriones para realizar el evento y las prácticas.

AFOROS: El aforo mínimo ha de ser viable para cubrir todos los gastos y retribuciones.

El aforo máximo en un local sin auditorio es de 25 asistentes. 30 apurando mucho.

Los requerimientos económicos se estudiarán en cada caso, según las características y condiciones del lugar. La posibilidad de ofrecer una comida simbiótica, a los asistentes, relacionada con la temática del curso,  es valorada en cada caso.

Si el aforo mínimo del curso queda asegurado para su viabilidad económica, así como la estancia del ponente y posible acompañante. Se puede hacer una charla gratuita el día anterior.

OTRAS PROPUESTAS PARA TALLERES Y CURSOS SOBRE:

  • HIGIENE CORPORAL Y ENERGÉTICA
  • ATENCIÓN EN LA INFANCIA A GRUPOS ESPECIALES, COMO SÍNDROME DE DOWN,AUTISMO,DIFICULTADES DEL APRENDIZAJE.
  • TALLERES DE EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN, CON PROBIÓTICOS NATURALES, PARA CUIDADORES Y NIÑ@S

Estas pueden ser realizadas, combinadas, en paralelo, o por separado.
Ver con más detalle y Solicitar información a través de este enlace:
https://docs.google.com/document/d/10ikp98nz9T52LXBDXREK65L1QeeYDDH69o9beMr25ds/edit#heading=h.dtx6rs6vgwx7 

Solicitar más información a través del formulario de contacto de http://www.nutribiota.net/ picar contacto en el menú de la web.

Hummus de garbanzos germinados (paté de garbanzos)

By | Alimentos, Germinados de semillas | No Comments

El garbanzo es una fuente de proteínas que contiene glúcidos, grasas y fibra. Ademas de una buena proporción del necesario aminoácido triptófano, que es un precursor de la serotonina. Con los germinados de garbanzos se pueden realizar deliciosos patés vegetales. Además, al contrario de lo que ocurre cuando lo cocinamos, los germinados de garbanzos no producen gases durante la digestión. Siempre y cuando hayan tenido un periodo de fermentación al hacer el paté.

Germinar garbanzos es fácil. Una noche en remojo con abundante agua y luego solo mantener la humedad y que tengan aire. Mejor sin luz del sol.

Vamos con una receta para hacer un paté o hummus de garbanzos con todas las ventajas de la elaboración en crudo y consiguiendo una textura y sabor muy interesantes.

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos. Cualquier variedad que se mastique bien una vez germinado es idónea (El garbanzo blanco lechoso es una buena variedad para esta receta, caracterizado por su finura y por presentar una gran homogeneidad en cuanto a textura. Es de mayor tamaño y más rico en proteínas, pero no en grasa, que la media de garbanzos españoles. Destaca por ser muy rico en hierro y por ser una fuente de sales minerales y vitaminas del grupo B. El agua a partir del 2º remojo, se puede utilizar para fermentarla y hacer un Rejuvelac bastante agradable)
  • zumo de  un limón 
  • ajo al gusto
  • 1 cucharada de tahín (puré de sésamo)
  • 1/2 cucharilla de cominos remojados en agua templada o molidos
  • 3 cucharadas de Agua o caldo de verduras
  • Perejil fresco picado
  • Opcionalmente un acelerador de la fermentación, como:
    • Media taza de verduras fermentadas
    • Un cuarto de taza de la bebida de tíbicos u otra bebida fermentada natural sin alcohol.

Elaboración:

  1. germinados los garbanzos. Para ello los lavamos y los ponemos en remojo en una ensaladera de 8 a 12 horas. Entonces se escurren, se lavan y se dejan cubiertos con un plato. Cada 8 horas se dejan un rato en remojo, se voltean y escurren, repitiendo hasta que le salga la raíz de 1 a 2 cm, lo que puede tardar tres o cuatro días a buena temperatura. Con la germinación los aminoácidos se duplican y el almidón se transforma en azúcares asimilables. 
  2. Pasar todos los ingredientes por batidora o pasapurés. Ha de quedar como un puré espeso. Le añadimos más líquido, limón o ajo, al gusto. Se puede agregar un poco más de aceite para que ligue mejor. Para un resultado más fino pasarlo por el pasapurés o el chino.
  3. Se mete en un tarro de cristal de manera que quede mucho espacio. Ya que al fermentar cambia la textura y el paté aumentará de volumen.
  4. Para servirlo se pone en un plato, se rocía con aceite y se espolvorea con pimentón y perejil. 
En la imagen, podemos ver como el paté aumenta de volumen considerablemente, cuando fermenta.

Se puede tomar untado sobre verduras crujientes, hojas de lechuga, de endibias, rodajas de manzana o pan tostado, dextrinado.

Consumir en los siguientes 3 a 5 días.

Para preparar el tahín de forma casera, hay varias alternativas a elegir que se pueden combinar:

Hagamos lo que hagamos, primero el sésamo se remoja 2h. y se tuesta un poco a fuego bajo o se activa poniéndolo en remojo 12h. y se tira el agua. Esto elimina los anti nutrientes y desbloquea los minerales de la cáscara.

1.- Pasándolo por la trituradora con un poco de agua templada.

2.- Triturando algunos dientes de ajo junto con el sésamo, hasta que quede todo bien incorporado. Un poco de aceite y/o agua pueden completarlo.

3.-Moliendo el sésamo en un molinillo de cereales y después hacer una pasta agregándole el aceite. Se puede usar un molinillo de café eléctrico en desuso. También se pueden triturar en un mortero o aplastando con un rodillo o botella sobre un mármol o plancha de madera.

4.-Germinando el sésamo integral hasta que se vea despuntar la raíz de la mayor parte de los granos y actuar como en el método 1. Se puede hacer mitad de germinados y mitad de molidos como en el método 3.

Variantes para el hummus de garbanzos germinados:

La adición de germinados de haba mungo (soja verde) suaviza el sabor un poco fuerte del garbanzo.

Igualmente agregando un poco de pasta de almendra o anacardos.

Pincha aquí para ver otra receta de humus de garbanzo: Humus crudivegano con comino y cilantro.

http://nutretufelicidad.blogspot.com/2013/03/humus-crudivegano-con-comino-y-cilantro.html

Los germinados de semillas y su cultivo casero como alimento

By | Alimentos, Germinados de semillas | No Comments

La germinación es una autentica alquimia de la vida, en la que podemos obtener un inmejorable alimento nutritivo y vital. Se trata de alimentos vivos de primer orden donde las secas y duras semillas de naturaleza ligeramente ácida para el organismo, se convierten en brotes tiernos alcalinos, muy ricos en enzimas digestivas, vitaminas, aminoácidos, clorofila y minerales muy asimilables, que ayudarán a mantener nuestro equilibrio ácido-base.

    Tabla de contenidos:

  •         1.0 – Por qué germinar las semillas
  •         1.1 En que se transforman las semillas al germinar
  •         2.0 – Que semillas germinar
  •         2.1 Características de algunos brotes
  •         2.2 Como germinar con éxito. Conceptos generales a tener en cuenta y métodos de germinación
  •         3.0 – La clorofila
  •         4.0 – Las enzimas

    Recetas con germinados: http://www.nutribiota.net/blog/index.php/recetario/brotes/

1.0 – Por qué germinar las semillas

La capacidad desintoxicante de los germinados es suficiente razón para adoptar la costumbre de incluirlas en el menú cotidiano, y más si se vive en grandes urbes o focos contaminantes. A esto se suma el gran poder de regeneración que poseen las plantas en su nacimiento. Las plantas a esta corta edad poseen cualidades revitalizantes y regenerativas únicas que ayudan a mantener y recuperar la salud, depurando el organismo. Serán grandes aliadas para revitalizar el eco-sistema digestivo y obtener una alimentación saludable.

En la trasformación de la semilla en planta tienen lugar varias reacciones químicas fermentativas que transforman los hidratos y almidones concentrados en el grano para el desarrollo de la planta, en nutrientes que se digieren mucho mejor que consumiendo los granos enteros o sus derivados. Se sintetizan gran cantidad de enzimas y vitaminas y se liberan los minerales haciéndolos mas bio-disponibles y asimilables.

El cultivo de germinados nos ofrece la garantía de cosechar vegetales frescos de primera calidad, y de forma sencilla. No hace falta más que unos botes de cristal, comprar o construir un germinador utilizando varios cuencos perforados de barro sin esmaltar que formen una torre, o en situaciones y lugares muy especiales dejar que la naturaleza se encargue de seguir su curso. (Por ejemplo: aprovechando para depositar las semillas donde exista una pendiente de piedra con una repisa y un goteo continuo natural, o generado mediante una derivación con una simple hoja o rama. Aprovechando el goteo de las rocas sobre la arena de la playa. «Puede que algún pájaro aproveche para festejarlo» pero es seguro que la vitalidad de esa cosecha de semillas de calidad sea especialmente vivaz)

Además con los germinados la satisfacción de generar plántulas comestibles a partir de semillas es doble. Por un lado obtener alimento vivo de 1ª mano y de calidad y una importante sensación de haber realizado algo bueno por nosotros mismos.

Los germinados actúan regulando el equilibrio ácido-base del organismo, aportando fibra de gran calidad biológica. Su abundante contenido de vitaminas, minerales, enzimas, proteínas y clorofila, en proporciones equilibradas y su escasez de hidratos de carbono, los sitúan entre los alimentos más completos y mejor digeribles.

La rica concentración de enzimas actúa sobre el metabolismo, favoreciendo la regeneración del torrente sanguíneo y del aparato digestivo.

El consumo de germinados favorece para una buena regulación intestinal y fortalecimiento del intestino, contribuyendo a desalojar gases y deshechos, renovando la microbiota amiga. 

Tonifica el sistema nervioso, rebaja el índice de colesterol malo y está indicado en caso de raquitismo, escorbuto, anemia, descalcificación, diabetes y problemas de la piel.

Los germinados bien atendidos y producidos* son los alimentos menos contaminados que podemos encontrar. Si una semilla germina es que tiene la calidad suficiente para hacerlo. Pero además actúan como limpiadores gracias al denominado «efecto secuestrador» de sustancias tóxicas acumuladas en el tracto digestivo.

Estas germinaciones se pueden agregar a todo tipo de sopas o platos como guarnición o decoración pero siempre después de cocinar los guisos o se perderían las citadas propiedades pro vida.

En ensaladas se integran muy bien enriqueciéndolas tanto dietética como culinariamente. Aunque a muchos les pueden parecer algo insípidos acostumbrados a una cocina muy sazonada y/o especiada. Además al germinar el volumen de las semillas aumenta considerablemente, por lo que al final resultan ser más económicas que en un principio.

* Las germinaciones bien realizadas tienen una calidad limpia y nutricional inigualables. Si una germinación no se atiende adecuadamente en sus necesidades de humedad, temperatura y aire se corre el riesgo de que aparezcan hongos y bacterias no deseados, convirtiendo a un alimento estrella en otro estrellado. Ante la duda tirar cualquier cultivo con mal aspecto y olor desagradable;  ante cualquier sospecha una leve escaldada de las germinaciones con agua a punto de hervir es recomendable sobre todo para quienes estén delicados de salud.
Aunque de esta manera habremos perdido la oportunidad de ingerir alimento vivo, es preferible asegurarse sobre todo hasta que se coge soltura y práctica con los métodos de germinación.

Cabe tener en cuenta que toda la información y la memoria de la planta, el crecimiento y maduración de la semilla, están en esta última, mientras que en los germinados toda la información y memoria son nuevas. Por eso es bueno comer tanto semillas como cereales, cocinadas o en copos, así como germinadas, para obtener toda la gama de nutrientes y propiedades de las semillas. Se podría decir que las semillas son sabias y maduras, mientras que los brotes son tiernos y vitales.

1.1 En que se transforman las semillas al germinar

A grandes rasgos las semillas pasan de ser reservas de energía potencial con la información necesaria para la nueva planta al convertirse en jóvenes plantas con calidad regenerativa y nueva información procedente del entorno donde nacen. Prácticamente la semilla se transforma en verdura.

Durante el proceso de germinación y bajo la influencia del agua, el calor y el aire, se producen procesos biológicos que trasforman favorablemente la composición de los granos. Gracias a la enzima amilasa, el almidón se transforma en azúcares simples. Estos azúcares hacen que el germen sea muy sensible al deterioro por los mohos, levaduras y bacterias. Durante la germinación, la calidad de las proteínas se mejora igualmente gracias a la descomposición de las cadenas complejas de proteínas en aminoácidos libres y al aumento del contenido en aminoácidos esenciales (entre otros la Lisina). Las grasas se transforman en ácidos grasos libres. Gracias a todas estas modificaciones y al aumento del contenido en humedad, los granos germinados se digieren más rápidamente y son más ricos en vitaminas A, B, y E (vitamina de la fertilidad), calcio, potasio, magnesio y en oligoelementos: hierro, selenio y zinc.

En resumen a modo orientativo: Las proteínas se convierten en aminoácidos, los carbohidratos son modificados en azúcares simples, las grasas en ácidos grasos, los minerales se hacen más asimilables y las vitaminas se desarrollan formidablemente durante la germinación. Por ejemplo en la soja el contenido de vitamina A. se duplica en 48 horas, en 54 horas aumenta un 280% y en 72 horas un 370%. La vitamina C del trigo germinado aumenta un 600% en los primeros días de germinación y la vitamina E se triplica en cuatro días.

2.0 – Que semillas germinar

Se deben evitar las semillas partidas y las muy procesadas que pueden estar irradiadas y tratadas con sustancias químicas (prácticamente muertas por lo que no germinarán). Es conveniente optar por las de cultivo biológico y comprobar que efectivamente germinan todas o casi todas. La tasa de germinación no debería ser inferior al 90% para una semilla ecológica.

Se pueden utilizar semillas de cultivo convencional del comercio, pero es
conveniente testar una cantidad pequeña hasta saber si tienen un poder de germinación aceptable, mientras menor es la tasa de germinación menos frescas son. Menos de un 70% es inaceptable para su consumo germinadas. Las semillas que no germinan se deben separar del resto para que no se pudran. 

Hay que evitar las semillas comerciales para agricultura, que no sean de cultivo estrictamente ecológico, ya que frecuentemente tienen tratamientos con fungicidas y o insecticidas y por lo tanto son toxicas y no aptas para el consumo directo.

Los brotes de la familia de las Solanáceas tienen componentes que son tóxicos para los seres humanos y hay que evitarlas. Entre ellas se encuentran las de berenjenas, todo tipo de pimientos y tomates…

Podemos germinar fácilmente para empezar, semillas de buena calidad biológica como: alfalfa, soja, trigo, fenogreco, lentejas, garbanzos, girasol, cebada, maíz, guisantes, calabaza y sésamo entre otras.

2.1 Características de algunos brotes

Alfalfa (Medicago sativa) probablemente la semilla germinada más popular. Contiene mucha clorofila, vitamina A, complejos B, C, E, G, K y U. También posee grandes cantidades de hierro, calcio, fósforo y azufre. La alfalfa necesita al menos una semana para germinar; es interesante dejarla crecer por la clorofila, ya que sus hojas toman rápidamente un tinte verde oscuro después de salir de la corteza cuando son expuestas al sol. Esta semilla atasca los finos agujeros de los germinadores comerciales o se cuela por los de los caseros. El método del bote es el más adecuado.

  • La mostaza, la chía, el berro y el lino producen mucílagos que atascan los germinadores y se pegan en las gasas de los tarros. Se ponen en un plato o bandeja y se humedecen o pulverizan 3 o 4 veces al día. Germinan en 4 días.
  • Rábano. El rábano como la mostaza son excelentes bactericidas que puede mezclarse con otras semillas para crear un ambiente más protegido. Germina en 4 días.
  • Calabaza. Germina en 3 o 4 días.
Legumbres:

El tiempo de germinación oscila entre los 3 y 5 días. Dependiendo de la capacidad para digerir puede ser conveniente escaldar las legumbres ya germinadas para una correcta digestión o trabajarlas para obtener patés vegetales ligeramente fermentados. 

  • Lenteja (Lens esculenta) Baja en grasas. Alto contenido en fibra, hierro, cobre, cinc y vitamina B1.
  • Guisante (Pisum sativum) Germina también sin cáscara. Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, cinc y vitamina B1
  • Judía azuki (Phaseolus angularis) es pequeña de color rojizo marrón, con una textura cremosa y un agradable sabor a nuez. Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitamina B1.
  • Soja (Glycine max) Baja en grasas. Alto contenido en proteínas, fibra, calcio, magnesio, hierro, ácido fólico y vitamina B1.
    Ver Precauciones con el uso de la soja en:
    Derivados Tradicionales de Soja  http://www.nutribiota.net/blog/blog4.php/los-derivados-tradicionales-de-soja
  • Haba o judía mungo (Phaseolus aureus) mal llamada soja verde. Germinada tiene un agradable sabor y es muy similar en su composición a las frutas, rica en vitaminas A, C, y complejo B. Baja en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, cobre y vitamina B1.

2.2 Como germinar con éxito

Conceptos generales a tener en cuenta y métodos de germinación

Hay que entender las necesidades de las semillas para germinarlas de forma sana.
Un equilibrio entre humedad y aire es lo ideal una vez que empiezan a brotar después del remojo inicial. En esta primera etapa de crecimiento los brotes absorben el agua por evaporación del medio circundante o sustrato, que en este caso es la propia aglomeración de semillas. Entonces es importante que las semillas estén siempre húmedas pero sin encharcamientos y que tengan un aporte de aire suficiente y una temperatura entre 20 y 35ºC.

Hay que evitar un grave error que se comete a menudo al empezar a germinar las primeras veces. Este es, dejar las semillas en remojo demasiado tiempo y/o con agua muy fría, lo que produce un principio de putrefacción del que es difícil salir sano si eres una semilla. En caso de remojo demasiado largo se desarrollan procesos anaerobios (podredumbre) y pueden liberarse sustancias toxicas. 

Si fuésemos semillas solo querríamos rehidratarnos para empezar el ciclo de germinación, o sea, dejar las semillas previamente lavadas en un recipiente con al menos tres veces su volumen de agua tibia (a no más de 30ºC) hasta que están hinchadas, lo que puede llevar de pocas horas hasta un día dependiendo del tipo de semilla. Si se observa que han absorbido el agua se le pone más.

El agua utilizada, mejor si es de manantial que del grifo. (Si es del grifo, se deja reposar unos 2 días en una jarra o recipiente cubierto con un paño para asegurar que se evapore el cloro o se hierve 10 minutos y se deja enfriar). El color azul en los recipientes además de proteger al agua de la luz directa le confiere cualidades que la activan y mejoran la evaporación del cloro manteniendo mejor el oxigeno. También beneficia poner el agua al sol un rato para que se recargue con las energías de la luz del astro.
Ante cualquier duda sobre la potabilidad hervir el agua.
Más información sobre el agua en:
http://www.nutribiota.net/blog/index.php/aguaviva/

Generalmente hay que tirar el agua del remojo que contiene gran cantidad de purinas y sustancias bloqueantes que hicieron su papel mientras la semilla estaba en su letargo seco. En su estado natural estos desechos nutren la tierra, pero en un recipiente se pueden convertir en un impedimento para la germinación y son poco deseables para el consumo humano.

Tendremos en cuenta que las semillas una vez germinadas se convierten en plantitas cada vez más grandes y dependiendo del tipo de germinado su volumen aumenta considerablemente. Por ejemplo una germinación de alfalfa con una cucharada sopera de semillas, llenará el volumen de un recipiente de litro fácilmente, ya que lo que se busca es la planta en su inicio con su raíz y el tallo con los cotiledones verdes (las primeras hojas que salen de la semilla)
Mientras que en la mayoría de legumbres y cereales, habitualmente se desea que brote el inicio de la raíz unas tres o cuatro veces la longitud del grano y se prefiere consumir antes de que salga el tallo.

En consecuencia, hay que evitar poner demasiadas semillas y si vemos que empiezan a estar apretadas lo razonable es separar una parte en otro contenedor o consumirlas.

Es interesante separar las cáscaras de las semillas una vez germinadas ya que estas son celulosas que en grandes cantidades pueden ser una carga para la digestión. Para ello los germinados se colocan en una cubeta con agua; las cáscaras tienden a flotar y se recogen en la superficie con un pequeño colador, mientras que los brotes se van al fondo.

Los germinados bien escurridos se conservarán varios días en la nevera. Aun teniendo en cuenta las condiciones adecuadas de higiene de los utensilios y los factores adecuados para el cultivo a veces no se obtienen resultados satisfactorios y la germinación se deberá desechar. Esto no debe desanimarnos. Los motivos de que esto ocurra pueden ser desde una semilla de mala calidad, influencias personales, influjos astrales especiales y radiaciones telúricas o electromagnéticas. Puede ser conveniente cambiar de ubicación los cultivos o tomarse las cosas con más calma.

Trabajar siempre de la forma más higiénica posible y desinfectar a fondo los recipientes utilizados antes de volver a usarlos. El uso de vinagre o una escaldada final asegura una buena limpieza.

Métodos de germinación

Método de germinación en tarro de cristal

Lavamos las semillas y las ponemos en agua tibia (25 a 30º C), durante 24 horas generalmente, de manera que estén cubiertas. Pasado este periodo retiramos todas las que floten aun siendo empujadas hacia abajo, señal de que no son aptas. Igualmente se retiran las que no se han hidratado (esto suele suceder con algunas legumbres).

Escurrimos las semillas hidratadas y las dejamos dentro del frasco tapando la boca con un paño con en un lugar oscuro a temperatura que ronde los 25 grados (de 20 a 35º germinaran normalmente, a mayor temperatura más rápido) con el recipiente inclinado en oblicuo y boca abajo, así el agua se escurre bien. Siempre de manera que entre aire.

Hay que remojar las semillas cada día dejándolas como se ha explicado hasta que alcancen el desarrollo deseado, entre 5 y 7 días normalmente.

Pasado el tiempo de germinación y en el caso de semillas que desprenden la cáscara, retirar todas las cascaras que podamos a mano o sumergiéndolas en agua y con un colador pequeño atraparlas.

Colocarlas en un recipiente que respire o envueltas en un paño y ponerlas en sitio fresco hasta su utilización.

Disponiendo de espacio suficiente para colocar un soporte escurridor podemos colocar varios botes que escurran el agua sobre una bandeja produciendo una buena cantidad y/o variedad de germinados. El agua de la bandeja se conduce a un recipiente, al fregadero o al jardín y la huerta.

Método de germinación por goteo.

Una buena manera de simplificar la tarea de germinar las semillas.
En mi propia experiencia he desarrollado un sencillo método para simplificar aun más el trabajo de germinar, pudiendo dejar los germinados sin la atención periódica de remojar y escurrir, incluso durante varios días. Este método se basa en aplicar un pequeño y constante goteo sobre un germinador colocado encima de un recipiente que recoge el agua escurrida. El agua si es clorada mejor dejarla en reposo un día antes de utilizarla.

El germinador puede comprarse o fabricarse utilizando recipientes de barro agujereados o utilizar escurridores o coladores que se puedan acoplar unos encima de otros. Con varios recipientes podemos cultivar diferentes variedades de semillas para hacer los germinados. 

Para ello prepara un botellón con un grifo en su base colocado en una estantería sobre el germinador. Este botellón, que puede ser redondo o cuadrado, se puede comprar en algunas tiendas de menaje y decoración casera o puede fabricarse colocando un grifo o un gotero pinchado en un recipiente de polipropileno, barro, etc. Evitar el PVC
Un goteo se puede conseguir si disponemos de un grifo cerca, aplicándole una manguera con un gotero para riego, pero si el agua es clorada es mejor usar un recipiente con agua reposada.

El grifo se regula justo para que vierta un leve goteo sobre el germinador. El agua escurrida se recoge en un recipiente con suficiente capacidad para retener el volumen de agua del botellón o se conduce a un desagüe de la casa o a la huerta o el jardín….
Esta agua es adecuada para regar las plantas aportando enzimas que regeneran la tierra y nutren a los vegetales.

Este método es más rápido que en bote, si se hace con semillas remojadas previamente de 8 a 12 horas. Las semillas tendrán el agua renovada y aire necesarios sin estar pendiente de ellas. El calor como en las germinaciones en bote hay que tenerlo en cuenta como factor importante. Una buena temperatura (20 a 35º C) garantizará el éxito con cualquier método utilizado. En cuanto a los insectos hay que evitar que se introduzcan colocando una tapa de rejilla de acero o una malla de fibra natural sobre el germinador, si este no tiene una tapa perforada adecuada.

Se podrán germinar distintas semillas a la vez ocupando un espacio relativamente pequeño.

La limpieza es más sencilla.

La luz no estará tan disponible cuando se pretendan germinaciones ricas en clorofila. Aunque algunos germinadores comerciales son de plástico transparente.

3.0 – La clorofila

La clorofila es muy similar a la hemoglobina de la sangre con la diferencia de que tiene un Ión de magnesio mientras que el de la sangre es de hierro. La clorofila lleva oxígeno a las células y es un buen desintoxicante y regenerador.

Contraindicaciones

En el embarazo, en épocas de lactancia o en personas con rechazo a alguno de los componentes de la clorofila.

Efectos secundarios

Su consumo puede alterar el color de la orina y las heces. La clorofila puede resultar tan desintoxicante que para algunas personas solamente con olerla les produce arcadas. Esto denota el grado de intoxicación que es proporcional al rechazo que provoca. Es conveniente empezar a tomarla diluida en agua o jugos de fruta o zanahoria y aumentar la concentración gradualmente.

Obtención de la clorofila

Las semillas que se utilizan para obtener la clorofila son el trigo y la cebada, que se cultivan en una capa de tierra, para obtener la hierba de la que se extrae la clorofila. La alfalfa es también adecuada aunque tiene menos cantidad, pero con la ventaja de que se germina y verdea en un simple tarro. Se come entera y puede acompañar en la mesa en muchos platos y ensaladas.

Hierba de trigo y cebada

Para obtener clorofila se ponen a remojo semillas de trigo o cebada durante 12 horas y se esparcen sobre una capa de tierra húmeda de 1 o 2 cm, alojada en una caja baja de madera o cartón (unos 6 cm de altura) o en semillero. Las semillas se disponen cubriendo toda la superficie sin amontonarse y se cubren con un paño fino o una hoja de papel absorbente «como las hojas del diario de noticias sin impresión a color». Sobre la caja se coloca un cristal para mantener la humedad, dejando una buena abertura para el aire. Hay que mantener el paño o papel humedecido hasta que la fuerza de la hierba lo levante. Momento adecuado para quitarlo y exponer la germinación a la luz indirecta del sol. Cuando la hierba alcance el cristal este se quita y la germinación se puede poner directamente al sol cuidando de que la tierra no se quede seca.

La hierba se corta cuando alcanza de 10 a 20 cm. de altura y puede volver a recortarse unas cuantas veces, aunque cada vez será más amarga.

Extraer la clorofila de la hierba puede resultar difícil sin disponer de un extractor manual adecuado. Las licuadoras no cogen la hierba al ser tan delgada. Así que una manera es masticar una buena cantidad para que la clorofila pase con la salivación. Aunque el método no es muy efectivo para la rápida extracción, sin embargo es natural al ensalivar y tratar la clorofila como un alimento masticable.
También puede agregarse a las ensaladas cortada fina y como suplemento en cremas y salsas frías.

4.0 – Las enzimas

Una enzima es una molécula de proteína con una función específica para nuestro cuerpo.

Entre las funciones de las enzimas están la digestión de los alimentos que comemos y la eliminación de toxinas. Cooperan en el almacenamiento de azúcar en el hígado y los músculos y ayudan a los pulmones a eliminar el bióxido de carbono.

Los germinados y el rejuvelac son alimentos muy ricos en enzimas vivas. Las enzimas más importantes de los alimentos vivos son:

Proteasa. Digiere las proteínas.
Amilasa. Facilita la conversión de los almidones.
Catalaza. Ayuda a descomponer el peróxido de hidrógeno en la sangre y los tejidos.
Lipasa. Descompone las grasas.

Links

Germinados en wikipedia  https://es.wikipedia.org/wiki/Germinación

Foro vegetariano  www.forovegetariano.org/foro/archive/index.php/t-1601.html

PAN ESENIO O PAN DE GERMINADOS.  http://www.nutribiota.net/blog/index.php/recetario/brotes/pan-de-germinados

Germinador de Tetra briks, ideal para nómadas   http://www.nutribiota.net/blog/index.php/recursos/tetrabriks